老爹大排档，虾扯蛋，配方，做法，攻略，夜市美食

背景介绍：

每当夜幕降临,华灯初上，城市的大街小巷便开始弥漫着各种诱人的香气，而在众多夜市美食中，老爹大排档的虾扯蛋绝对算得上是一道传奇，金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的虾仁和Q弹的鹌鹑蛋，一口咬下去，鲜香四溢，让人欲罢不能。

配方揭秘：

想要在家复刻这道夜市传奇,其实并不难，以下就是老爹大排档虾扯蛋的独家配方：

材料：

• 鲜虾：500克
• 鹌鹑蛋：20个
• 鸡蛋：2个
• 面粉：100克
• 淀粉：50克
• 泡打粉：5克
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 料酒：适量
• 葱花：适量
• 食用油：适量

做法：

1. 处理食材： 鲜虾去头去壳，挑去虾线，洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟，鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。
2. 调制面糊： 将面粉、淀粉、泡打粉混合均匀，加入鸡蛋和适量清水，搅拌成浓稠的面糊。
3. 包裹食材： 将腌制好的虾仁和鹌鹑蛋分别裹上一层面糊。
4. 油炸： 锅中倒入足量食用油，烧至六成热时，放入裹好面糊的虾仁和鹌鹑蛋，炸至金黄酥脆即可捞出沥油。
5. 装盘： 将炸好的虾扯蛋装盘，撒上葱花点缀即可。

实用技巧：

• 虾仁腌制时加入少许淀粉,可以使虾仁更加嫩滑。
• 面糊的浓稠度要适中,太稀容易脱落，太稠会影响口感。
• 油炸时油温要控制好,油温过低会导致虾扯蛋吸油过多，油温过高则容易炸糊。
• 可以根据个人口味加入其他调料,例如辣椒粉、孜然粉等。

小贴士：

• 虾扯蛋最好趁热食用,口感最佳。
• 可以搭配番茄酱、甜辣酱等蘸料食用，风味更佳。
• 剩余的虾扯蛋可以放入冰箱冷藏保存,食用前用烤箱或空气炸锅加热即可。

老爹大排档的虾扯蛋,凭借其独特的口感和亲民的价格，成为了夜市美食中的佼佼者，掌握了以上配方和技巧，你也可以在家轻松制作出这道美味，与家人朋友一起分享这份来自夜市的快乐！